Soupe de tomates bio à l’aubergine
Portions
4
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Ce dont vous aurez besoin
- 4 cuillères à soupe de bouillon de légumes biologique Imagine®.
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge Spectrum®.
- 2 oignons moyens, finement tranchés
- 1 grand poireau, partie blanche uniquement, tranché finement
- 4 C. de feuilles de cresson, sans les tiges
- 1 feuille de laurier
- 4 branches de thym frais
- ½ C. de moitié-moitié
- Crème d’oignons verts :
- ¼ tasse de crème fraîche
- 2 oignons verts, finement tranchés, réservez un peu de la partie verte pour la garniture
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 2 traits de sauce Worcestershire
Comment faire
- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole lourde à feu moyennement élevé. Ajouter les oignons et les faire revenir pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides ; ajouter les poireaux et les faire revenir pendant 5 minutes supplémentaires, ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes, retirez le couvercle et laissez refroidir pendant 10 minutes supplémentaires.
- Placez 4 tasses de cresson dans un mixeur, versez ½ tasse du bouillon préparé et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis transférez le tout dans un bol. Réduisez en purée le reste du mélange de bouillon et incorporez-le au mélange de cresson, incorporez le mélange moitié-moitié, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant environ 4 heures.
- Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche, la partie blanche et verte de l’oignon et tous les autres ingrédients jusqu’à ce que le tout soit combiné.
- Répartissez la soupe dans les bols, ajoutez la crème d’oignon, décorez avec le reste de l’oignon vert tranché et servez.