Soupe asiatique à l’oignon avec coquilles Saint-Jacques cuites à la vapeur et coriandre
Portions
4
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
50 minutes
Ce dont vous aurez besoin
- 6 tasses de bouillon sans poulet Imagine® ou de bouillon de poulet en liberté Imagine®.
- 1 grand oignon rouge, coupé en deux et en tranches de ¼ ».
- 1 grand oignon jaune, coupé en deux et en tranches de ¼ ».
- 1 tasse de poireaux hachés, partie blanche uniquement
- 4 grosses échalotes, coupées en deux et émincées en tranches de ¼ ».
- 6 échalotes, coupées en tronçons de 1 pouce
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 tasse de vin rouge sec
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
- 12 grands pétoncles de mer
- ¼ tasse de coriandre moulue, grillée
- ½ tasse de poudre de curry madras
- ½ tasse de feuilles de coriandre fraîche pour la garniture
- 2 c. à soupe d’huile de canola Spectrum®.
- Sel de mer Hain® et poivre noir grossier au goût
- Oignons croustillants :
- 1 gros oignon jaune coupé en tranches très fines
- 1 tasse de farine de riz brun biologique Arrowhead Mills
- Huile de canola Spectrum®, pour la friture
Comment faire
- Pour préparer la garniture croustillante à l’oignon, saupoudrez les tranches d’oignon rouge de farine de riz et enrobez-les bien.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais remplie au ⅓ à feu vif. Ajoutez les oignons farinés et faites-les frire pendant 3 à 5 minutes, égouttez-les sur du papier absorbant et mettez-les de côté jusqu’à ce que la soupe soit prête à être servie.
- Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole à feu moyennement élevé, ajoutez l’huile.
- Lorsque le bouillon et l’huile sont chauds, ajoutez les oignons jaunes, les poireaux et les échalotes, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit environ 10 minutes.
- Ajoutez l’échalote, la moutarde, le vin et la sauce Worcestershire. Baissez le feu et remuez.
- Saler et poivrer, ajouter le thym et le bouillon.
- Réduisez le feu à un mijotage et laissez cuire jusqu’à ce que le liquide ait réduit, environ 30 minutes. Assaisonnez à nouveau et gardez au chaud.
- Préchauffez le gril, étalez la coriandre sur une plaque de cuisson et faites-la griller jusqu’à ce qu’elle soit dorée sous le gril.
- Assaisonnez les pétoncles avec du sel et roulez les bords dans la coriandre.
- Dans une casserole moyenne, ajoutez de l’eau et installez un cuiseur à vapeur. Lorsque l’eau bout, ajoutez la poudre de curry et remuez pour la dissoudre. Placez le cuiseur à vapeur au-dessus de la casserole et faites cuire les pétoncles à la vapeur pendant 5 minutes.
- Répartissez la soupe à l’oignon dans 4 bols à soupe peu profonds, ajoutez trois coquilles Saint-Jacques dans chaque bol et décorez avec les oignons croustillants réservés et les branches de thym. Servez immédiatement.