Saumon sauvage saisi avec pommes de terre rouges et dijon

Portions

4

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

60 minutes

Ce dont vous aurez besoin

1 ½ tasse de bouillon de poulet ou de légumes Imagine®.
4 (6 oz) filets de saumon sans la peau
1 ½ lb de pommes de terre bliss rouges coupées en deux
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 c. à soupe d’huile de canola Spectrum
2 tasses de vin blanc sec
2 oignons verts, finement râpés
2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme Spectrum®.
2 cuillères à soupe de feuilles d’estragon, hachées, plus un brin pour la garniture
1 c. à soupe de moutarde de Dijon Westbrae
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge Spectrum®.
4 tasses de jeunes épinards

Comment faire

Préchauffer le four à 400°F. Mettre les pommes de terre dans une grande casserole, les couvrir d’eau froide et d’une pincée de sel. Portez à ébullition, puis baissez à feu moyennement élevé et laissez bouillir pendant 10 minutes. Égoutter et refroidir, mélanger les pommes de terre avec 1 cuillère à soupe d’huile de canola dans un grand plat de cuisson et placer sur la grille centrale du four.
Faites fondre le beurre et le reste de l’huile de canola dans une poêle épaisse à feu vif. Assaisonnez le saumon de sel et de poivre et placez le côté plat vers le haut dans la poêle et faites cuire pendant 4 minutes, retournez le saumon et faites cuire 2 minutes supplémentaires, mettez de côté.
Mélanger le vin, les échalotes et le vinaigre dans une casserole de taille moyenne. Faire bouillir jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 7 minutes. Ajouter le bouillon, l’estragon haché et la moutarde, porter à ébullition.
Retirez le plat de cuisson du four et enlevez les pommes de terre ; placez délicatement les filets de saumon dans le plat de cuisson et répartissez les pommes de terre autour du saumon.
Remettre le plat au four, couvrir de bouillon et cuire pendant 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le saumon et les pommes de terre soient bien cuits.
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson du saumon, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez la moitié des épinards et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient flétris, retirez-les et ajoutez le reste des épinards. Répartissez les épinards dans quatre bols peu profonds.
Recouvrir délicatement de filets de saumon et répartir les pommes de terre et le bouillon dans les bols.
Décorez de brins d’estragon et servez immédiatement.