Pâté de lentilles aux champignons, à la pancetta et aux noix

Portions

8

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

1h45

Ce dont vous aurez besoin

10 oz. de pancetta, coupée en dés
1 tasse de lentilles vertes séchées
2 c. de bouillon de poulet biologique Imagine® ou de bouillon de légumes
½ oz. de champignons sauvages séchés
2 poireaux moyens, partie blanche uniquement, nettoyés, coupés en deux et tranchés finement
2 gousses d’ail émincées
½ C. de noix grillées finement hachées, plus ¼ C. de moitiés grillées pour la garniture
1 cuillère à soupe de thym frais, haché
4 cuillères à soupe de flocons d’avoine à cuisson rapide
4 cuillères à soupe de persil plat, haché
¼ cuillère à café de paprika
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 bouquet de persil pour la garniture
½ C. de tomates cerises

Comment faire

Dans une poêle de taille moyenne, ajoutez la pancetta coupée en dés et faites-la cuire à feu moyennement élevé pendant environ 10 minutes.
Ramassez les lentilles et mettez-les dans une casserole. Couvrez d’eau ou de bouillon de poulet ou de légumes et faites cuire à petite ébullition pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Egouttez et réservez le liquide.
Versez le liquide réservé sur les champignons sauvages et laissez-les tremper pendant 15 à 30 minutes.
Dans la poêle, ajoutez les poireaux émincés et faites-les sauter pendant 2 à 3 minutes.
Égouttez les champignons, réservez le liquide et pressez les champignons pour en extraire l’excès de liquide. Ajoutez les champignons, l’ail et les noix hachées dans la poêle. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
Ajoutez le thym et les flocons d’avoine et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Tapissez un moule à pain de 10 x 4 pouces de papier ciré, saupoudrez-le de persil et de noix coupées en deux.
Versez le mélange de champignons dans le bol du robot, avec les lentilles cuites, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez un peu du liquide réservé si le mélange est un peu sec, et mixez plusieurs fois. Versez le mélange dans le moule à pain préparé. Couvrez, laissez refroidir et réfrigérez pendant environ 1 heure.
Démoulez le pâté à l’envers sur un plat de service, retirez lentement le moule et décollez le papier. Entourez le pâté de brins de persil et de tomates cerises, et servez-le à température ambiante avec des crostini ou des crackers.