Crème d’asperges

Portions

8

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Ce dont vous aurez besoin

• 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
• 3 tasses d’oignons hachés
• 5 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes biologique Imagine®.
• 3 lb. d’asperges fraîches, parées et coupées en trois – garder les pointes séparées pour la garniture
• 4 cuillères à soupe de beurre
• ¼ tasse de farine blanche non blanchie
• 1 ½ cuillère à café de sel marin
• 1 cuillère à café de poivre noir grossièrement râpé
• ½ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
• ½ tasse de crème fraîche

Comment faire

1. Faites fondre le beurre clarifié dans une casserole épaisse.
2. Ajoutez les oignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 5 minutes.
3. Ajoutez 4 tasses de bouillon et portez à ébullition, réduisez à un mijotage pendant 10 minutes et ajoutez les asperges.
4. Portez à nouveau la soupe à ébullition et retirez-la du feu.
5. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole épaisse et incorporez la farine (mélange de roux).
6. Faites cuire le roux pendant environ 2 minutes, puis incorporez lentement le reste du bouillon et retirez du feu.
7. Versez le mélange d’asperges dans le bol du robot et réduisez-le en purée jusqu’à ce qu’il soit homogène.
8. Ajoutez lentement la purée d’asperges au mélange de roux en remuant constamment. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.
9. Réchauffez jusqu’à ce que ce soit chaud, versez la crème épaisse. Ne pas faire bouillir.
10. Rectifier l’assaisonnement, garnir chaque bol de pointes d’asperges et servir.